Как сделать творожный крем для торта по пошаговому рецепту с фото

Алан-э-Дейл       11.06.2022 г.

Содержание

Творожный крем с желатином для бисквитного торта. Творожный крем для торта с желатином

Творожный крем для торта с желатином простой в приготовлении, очень вкусный, кисло-сладкий на вкуса. По консистенции получается чем-то похож на творожный мусс, с ароматными нотками ванили. С какими коржами его использовать — решайте сами. Некоторые любят мягкие торты с пропиткой: тогда советую взять за основу бисквитные коржи. Можно также взбить крем со свежими фруктами или сезонными ягодами — тогда получится фруктово-творожный десерт. Уверена, такое блюдо придется по вкусу и маленьким деткам, и взрослым. В свое время я перепробовала много разных рецептов кремов, но остановилась именно на таком: творожном креме с желатином. Считаю — это универсальный крем, который должен быть в арсенале любой хозяйки.

Ингредиенты:

  • 900 грамм творога;
  • 20 грамм желатина;
  • 250 миллилитров молока;
  • 200 грамм масла;
  • 9 столовых ложек сахара;
  • пакетик ванильного сахара.

Творожный крем-мусс для торта. Пошаговый рецепт

  1. Разминаем творог при помощи вилки до получения однородной массы, чтобы не было больших комков. Это необходимо сделать, если вы используете хорошо выжатый зернистый домашний творог — так как он тверже магазинного.
  2. Масло предварительно оставляем постоять при комнатной температуре — для размягчения.
  3. В большой емкости перетираем творог и подливаем небольшими порциями молоко (примерно 150 миллилитров). Я обычно для этого использую погружной блендер. Для того, чтобы творожный крем для торта получился нежным, необходимо хорошенько взбить массу до консистенции мусса.
  4. В отдельной мисочке замачиваем желатин с оставшимся молоком и оставляем набухать на несколько минут.
  5. Тем временем в творожный мусс добавляем обычный и ванильный сахар. Ванили добавляем один пакетик, чтобы не получился приторный запах и горький привкус.
  6. Творожную массу тщательно перемешиваем до растворения кристаллов сахара.
  7. Разбухший желатин ставим на 10 секунд в микроволновую печь или разогреваем на водяной бане, не доводя до кипения. Чтобы сделать водяную баню нужно в большую миску налить воды и поставить на конфорку для нагревания, а в воду поставить баночку с желатином. Вода будет постепенно нагревать стенки банки и желатин начнет растворяться. Обязательно перемешивайте раствор во время нагревания, чтобы желатин не прилип ко дну баночки.
  8. Миксером взбиваем творожную массу с желатином и мягким маслом до однородности.
  9. Рекомендую работать с творожным кремом сразу после взбивания, так как потом желатин будет густеть и формировать из крема что-либо станет неудобно.

Готовое изделие необходимо поместить в холодильник до полного загустения. Подавать с ароматным чаем или кофе. Если вы хотите удивить близких вкусненьким десертом, рекомендую попробовать приготовить крем по этому рецепту – получается воздушный нежный творожный крем с желатином. Его можно использовать как пропитку для торта, добавку к кексу или как самостоятельный десерт — это решать вам. Я много раз смазывала бисквитные коржи таким кремом — получается очень простой, вкусный и полезный тортик. Мои домашние очень любят, когда я добавляю такой крем в десерты, а гости всегда просят добавку. Рецепт приготовления разных видов коржей вы также можете найти на нашем портале «Супер шеф».  Желаем вам удачной выпечки и захватывающих экспериментов!

Творожный крем с желатином для бисквитного торта

При приготовлении творожных кремов для тортов всегда маячит вопрос: «А не получится ли масса слишком жидкой?» Это во многом зависит от качества сырья, поэтому предугадать результат порой может быть сложно. Но всегда есть выход в виде желатина. С его добавлением вопрос о консистенции не стоит в принципе – нежный плотный, держащий форму слой крема между коржами обеспечен. Такой крем удачно подходит для бисквитного типа изделий – пористые коржи частично впитывают нежную массу, позволяя ей при этом оставаться в виде слоя на поверхности.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 550 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Творог – 250 гр.

Сливки 30-33% — 250 гр.

Сахар-песок – 100 гр.

Желатин – 10 гр.

Вода холодная – 50 гр.

Процесс приготовления:

Желатин помещаем в небольшую емкость и заливаем указанным количеством воды. Перемешиваем и оставляем на двадцать-двадцать пять минут для набухания.

Творог протираем через мелкое сито либо пробиваем погружным блендером

На этом этапе важно придать продукту однородную консистенцию.

Поверх проработанного творога высыпаем сахарный песок.

Блендером еще раз пробиваем массу, пока сахарные кристаллики не растворятся – так творог еще раз получит возможность стать нежнее и однороднее.

Замоченный желатин ставим на водяную баню и при постоянном помешивании нагреваем его до полного растворения гранул.

Полученной жидкости даем немного остыть и вливаем затем ее тонкой струйкой к творожной массе. Хорошо перемешиваем.

Охлажденные сливки вливаем в емкость для взбивания и начинаем работать миксером на высокой скорости

Добиваемся получения пышной густой массы. Когда указанная консистенция будет достигнута, взбивание прекращаем, чтобы не перебить нежные сливки.

Частями вводим взбитые сливки в творожно-желатиновую массу, хорошо вымешивая ложкой или лопаткой после каждого добавления. Таким образом вводим весь объем сливочной пены.

Крем готов. Держим его в холодильнике до момента использования. Важно понимать, что масса хорошо схватывается на холоде, поэтому прослаивать торты будет удобнее сразу после приготовления крема.

Приятного аппетита!

Творожный крем: 5 вариантов

Творожный крем отличается от всех прочих приятной кислинкой, легкостью и потрясающим нежным вкусом. Такой крем можно добавлять в десерты (например, во фруктовые салаты в качестве заправки), наполнять им вафельные корзинки, профитроли и заварные пирожные, промазывать им коржи торта. Кроме того, его можно подать как самостоятельный десерт: достаточно выложить в креманку и добавить любой топпинг, от тертого шоколада до экзотических фруктов.

Ниже творожный крем представлен в пяти вариантах. Количество сахара или сахарной пудры для каждого из них лучше определять самостоятельно, ориентируясь по собственному вкусу.

500 г творога 9-18%

150 г сливочного масла

220 г сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта

Как готовить:

Творог протрите через сито.

Добавьте ванильный экстракт и сливочное масло комнатной температуры. Взбейте миксером на невысокой скорости до получения однородной массы.

Введите сахарную пудру и еще раз взбейте.

Если вы решите подать творожный крем как самостоятельный десерт, этот рецепт подойдет лучше всего! В такой крем можно добавить пряности: корицу, семена натуральной ванили, щепотку кардамона или молотого шафрана для цвета.

400 г творога

150 г сметаны 20%

100 г сахарной пудры

20 г любого шоколада

ванилин на кончике ножа

Как готовить:

Творог протрите через сито.

В чашу блендера положите сметану, ванилин и пудру. Добавьте к смеси протертый творог и еще раз взбейте все вместе.

Шоколад натрите на терке.

Выложите творожный крем в порционные емкости и охладите. И попробуйте слегка подморозить его: тогда получится чудесное мягкое мороженое! Перед подачей на стол присыпьте крем тертым шоколадом.

Этот крем отлично подходит для тортов, профитролей, заварных пирожных, бисквитных рулетов. Он получается воздушным, имеет сливочный вкус и невероятную текстуру.

300 г творога любой жирности

300 мл сливок 33-35%

100-150 г сахарной пудры

ванилин на кончике ножа

Как готовить:

Творог протрите через сито.

Охлажденные сливки соедините с сахарной пудрой и ванилином, взбейте до пышной устойчивой массы.

Протертый творог соедините со сливочной массой, взбейте.

Такой крем лучше всего подходит в качестве заправки для фруктовых салатов, для покупных вафельных коржей и выпечки тортов с тонкими коржами.

300 мл сливок 33-35%

300 г творога 5-9%

200-250 г натурального йогурта

сахарная пудра по вкусу

ванилин на кончике ножа

Как готовить:

Творог протрите через сито.

Добавьте йогурт и ванилин.

Охлажденные сливки взбейте. Когда они начнут густеть, постепенно введите сахарную пудру. Взбивайте до пышной устойчивой массы.

Соедините сливки с творожной массой, еще раз взбейте. Готовый крем поставьте в холодильник до использования.

Этот крем идеален для декорирования, он не течет, хорошо держит форму и имеет просто потрясающий творожно-сливочный вкус с лимонной кислинкой.

220 г сливочного масла

750 г творожного сыра

180 г сахарной пудры (или по вкусу)

1 ст. л. лимонного сока

Как готовить:

Размягченное сливочное масло взбейте добела.

Добавьте в него сахарную пудру и взбейте вместе.

Постепенно введите творожный сыр и лимонный сок.

Примечание. Все ингредиенты для приготовления этого крема должны быть комнатной температуры. После приготовления лучше убрать крем в холодильник минут на 30, с ним легче будет работать. Для более сложного декора или выравнивания торта охлаждайте крем в холодильнике не менее 1 часа. Tweet Pin It

Рецепт 11. Творожный крем со сгущенкой для вафель

Очень вкусный крем для вафельных трубочек или торта из вафельных коржей.

Ингредиенты:

•    целая пачка качественного сливочного масла — 200 грамм;

•    две пачки крупно зернового творога — две по 200 грамм;

•    полбанки сгущенного молока 100-150 грамм;

•    полстакана сахарной пудры — 100 грамм;

•    пакетик ванильного сахара 10-20 грамм.

Способ приготовления

Для работы масло необходимо размягчить. Самый простой способ — оставить его на час при комнатной температуре. Когда масло достаточно подтает, соединяем его со сгущенным молоком и взбиваем. В процессе смешивания добавляем ванилин, сахарную пудру. Продолжаем взбивать до идеально белого цвета и воздушной консистенции.

Далее необходимо взять творог и растереть его до однородной массы. Затем добавляем его к уже взбитой массе. Продолжаем взбивать на самых высоких оборотах примерно 15 минут.

Ставим крем в холодильник на один час.

Крем в трубочки упаковываем ложкой или из специального пакета.

 Кстати, этот крем прекрасно держит форму и его можно использовать для создания декоративных элементов.

Рецепт 4. Торт с заварным творожным кремом

Ингредиенты

пять свежих яиц;

шоколад – 10 г;

сахарный песок – 220 г;

масло сливочное – 70 г;

разрыхлитель – 5 г;

масло постное – 35 мл;

творог – 150 г;

пшеничная мука высшего сорта – 210 г;

молоко – 200 мл;

крупа манная – 60 г;

125 г варенья абрикосового.

Способ приготовления

1. Четыре яичных желтка отделите от белков. Взбейте их венчиком. Добавьте стакан сахара и влейте постное масло. Продолжайте взбивать еще несколько минут. Добавьте в смесь просеянную дважды муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте ложкой

Выложите отдельно взбитые яичные белки и, осторожно, чтобы не полопались пузырьки, замесите не слишком густое однородное тесто

2. Форму изнутри покройте тонким слоем масла. Духовку включите на 190 С. Тесто переложите в подготовленную форму, и выпекайте минут сорок. Дверцу не открывайте! Выньте готовый бисквит и охладите его на решетке.

3. Пока корж остывает, приготовьте заготовку для заварного крема. В миску вбейте яйцо и добавьте к нему по ложке муки и манной крупы. Сюда же отправьте оставшийся сахар и взбейте все миксером. Влейте тонкой струей молоко и перемешайте смесь до однородности. Перелейте ее в кастрюльку и варите на слабом огне до густого состояния. При этом постоянно перемешивайте, чтобы не пригорало. Заварную массу переложите на тарелку и остудите.

4. Творог поместите в мисочку и разотрите ложкой. Затем взбейте миксером. Добавьте в него заварную массу и мягкое масло. Доведите крем до однородности с помощью миксера.

5. Разрежьте бисквитный корж вдоль на две части. Промажьте нижнюю кремом, равномерно распределяя его по всей поверхности коржа. На творожно-заварной крем равномерно выложите тонкий слой абрикосового варенья.

6. Сверху положите вторую часть коржа и слегка придавите. Сверху торт украсьте на свой вкус и пропитывайте как минимум на протяжении трех часов.

Масляный крем для эклеров

Предлагаю вашему вниманию один из самых простых рецептов приготовления крема для заварных пирожных. Такая начинка придает эклерам насыщенный, богатый вкус. Для безупречного результата выбирайте сливочное масло высокого качества.

Ингредиенты

  • Молоко – 70 мл
  • Сахарная пудра – 200 г
  • Масло сливочное – 250 г
  • Ванилин – 2 г

Время приготовления: 15-20 мин

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Мягкое сливочное масло перекладываем в глубокую миску.

Шаг 3

Сахарную пудру с ванилином добавляем к сливочному маслу.

Шаг 4

Тщательно перемешиваем ингредиенты миксером или венчиком.

Шаг 5

После того, как масляная масса стала однородной, добавляем к ней предварительно вскипяченное и остывшее молоко.

Шаг 6

Взбиваем нашу массу на высокой скорости миксера на протяжении 5-8 минут до однородности.

Шаг 7

Гладкий и нежный масляный крем готов к дальнейшему применению.

Рецепт 6. Заварной творожный крем с персиками

Ингредиенты

30 г кедровых орехов;

400 мл сливок жирностью 10%;

персик;

два свежих яйца;

20 г слив. масла;

200 г творога;

ванилин;

50 г сахарной пудры;

40 г муки кукурузной.

Способ приготовления

1. Сахарную пудру взбиваем венчиком с яйцами и ванилином. Не прекращая процесса взбивания, введите частями просеянную кукурузную муку.

2. Сливки переливаем в кастрюльку и прогреваем, но до кипения не доводим.

3. Вводим в сливки яично-мучную смесь при интенсивном помешивании. Готовим, не прекращая помешивать, на медленном огне до загустения.

4. Творог дважды перетираем через мелкое сито и вводим его в теплую заварную смесь. Взбиваем венчиком до однородности.

5. Духовку включаем на 200 С. Персик моем, удаляем косточку и снимаем кожуру. Мякоть фрукта нарезаем небольшими кусочками.

6. Смазываем порционные формочки сливочным маслом. Кладем в каждую немного кусочков персика. Сверху выкладываем пару ложек творожно-заварного крема. Снова слой персиков и крем.

7. Ставим на деко и отправляем в духовку на четверть часа. Вынимаем десерт, посыпаем кедровыми орешками и запекаем еще минут пять. Подаем десерт теплым, либо охлажденным.

Крем из творожного сыра для торта

Творожный сыр – оригинальный продукт, который может сочетаться, как с солеными, так и со сладкими добавками. Поэтому такой ингредиент используют не только для прослойки тортов, но и для разных закусок. При этом крем из творожного сыра можно использовать, как пропитку для бисквита, так и для его декора.

Способ приготовления:

Чтобы у вас получился правильный крем, важно взять масло с 80% жирности. Его мы нарезаем на кусочки и оставляем на время, чтобы оно стало мягким.
После вспениваем его миксером, затем засыпаем сладкую пудру и ваниль, включаем прибор и не перестаем мешать до тех пор, пока масса не станет пышной.
Теперь закладываем творожный сыр, работаем миксером еще пару минут и крем готов

Вместо ванили можно использовать другие ароматизаторы, а также положить красители по своему желанию.

Творожно-сливочный крем

Деревенский творог и свежие сливки – что может быть вкуснее? В сочетании с сахаром они уже являются самостоятельным десертом, и к тому же очень вкусным. В приготовлении крема эти два основных продукта можно обогатить ванилью, фруктово-ягодным сиропом или порошком какао.

Ингредиенты:

  1. треть стакана очень холодных сливок;
  2. половина стакана пудры сахарной;
  3. полкило домашнего рассыпчатого творога;
  4. экстракт ванили – половина чайной ложечки;
  5. цедра лимона – 5 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Творог взбейте в пасту при помощи блендера. Если такого помощника на кухне нет, протрите его через сито ложкой до состояния максимальной однородности.
  2. Лимон вымойте и с половины его кожуры снимите цедру.
  3. Ваниль смешайте с пудрой.
  4. Очень холодные сливки взбивайте около 5 минут до получения пенной массы.
  5. Всыпьте по ложке сахарную смесь и цедру.
  6. Только в конце взбивания начинайте понемногу выкладывать творог и взбивайте все вместе 5–7 минут.
  7. Готовый крем нельзя долго хранить при комнатной температуре, поэтому сразу же оформляйте торт и убирайте его в холод.

Пошаговый рецепт приготовления сметанного крема с желатином

Этот крем имеет все шансы стать любимчиком за его нежность, воздушность и предсказуемость. Даже если что-то пошло не так в процессе приготовления или сметана оказалась не той густоты, на которую рассчитывали, итоговая масса все равно загустеет и обеспечит хороший устойчивый слой крема в торте. Как можно уже догадаться, главная подстраховка тут – желатин. Для скорости готовки и удобства рекомендуем использовать быстрорастворимый.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 450 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сметана 20% — 400 гр.

Сахар-песок – 6 ст.л.

Сахар ванильный – 1 пакет.

Желатин быстрорастворимый – 10 гр.

Вода холодная – 80 гр.

Процесс приготовления:

  1. Отдельно стоит остановиться на выборе сметаны для такого крема. Забегая вперед, стоит указать, что крем в любом случае получится и загустеет – это заслуга желатина. Но вот то, насколько пористым и воздушным он будет, зависит от жирности сметаны. Оптимальным вариантом будет использование продукта с подержанием 20% молочного жира.
  2. Желатин помещаем в небольшую емкость и заливаем указанным количеством холодной воды. Перемешиваем и оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. Когда гранулы разбухнут, ставим емкость на водяную баню и размешиваем желатин, пока он полностью не раствориться и не образуется однородная жидкость. После приготовления даем ей немного остыть, чтобы не добавлять ее слишком горячей во взбитую сметану.
  3. Холодную сметану помещаем в миску, всыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Начинаем взбивать ингредиенты. Сахарные кристаллики должны раствориться, а объем массы – увеличиться в два раза. Если сметана качественная, масса получится заметно пышной.
  4. Тонкой струйкой вливаем во взбитую сметану слегка остывший желатин, не прекращая работать миксером. Таким образов вливаем все количество желатина. После этого взбиваем крем еще пару минут. Крем готов. Его можно использовать сразу – он будет немного растекаться, но после охлаждения десерта обязательно схватится. А можно поставить готовый крем в холодильник и охладить – тогда будет проще формировать высокую прослойку между коржами.
  5. Крем очень красиво выглядит на срезе в готовых тортах: он плотный и пористый, чем-то похож на суфле. Масса отлично удерживает в себе ягоды и кусочки фруктов – это большой простор для кондитерский фантазий.

Приятного аппетита!

Пропитка коньячно-вишневая

  • вишневый сок 1/3 чашки
  • 1-2 ст.л. сахара
  • 3-4 ст.л. коньяка
  • вода

В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить сахар, коньяк и долить водой, чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой,если вы делаете один торт, вам возможно хватит и половины порции.

Полезные советы

Вот советы которые помогут Вам сварить карамель.
*Карамель, как и шоколад, требует терпения и выполнения некоторых необходимых условий.
Во-первых, не пытайтесь её приготовить в обычной кастрюльке. Посуда должна быть нержавеющей и обязательно с толстым дном (для равномерного нагрева, иначе температура сахара поднимется быстрее, чем он раствориться, что приведёт к образованию этих самых кристаллов, от которых уже будет не избавиться).
Во-вторых, всё должно происходить на среднем огне при помешивании только до момента закипания. После этого мешать нельзя. Нужно лишь смачивать водой стенки кастрюльки.
В основном требуется 7-10 мин, чтобы сварить карамель, опять же, это зависит от Вашей плиты. Если у вас занимает больше времени довести сироп до карамельного цвета, не паникуйте, дайте ему свариться.
И самое главное, будьте очень осторожны (чтобы не обжечься) при добавлении сливок (обязательно комнатной температуры), т.к. масса начинает очень активно бурлить.
*Мешать карамель надо только в одну сторону!!! Вот если начали мешать по часовой стрелке, то и продолжайте так мешать до конца. И сливки должны быть комнатной температуры.

Каким кремом лучше делать траву, корзину, шерсть, розу

Мне нравится ганаш 1:1 (перед украшением охладить), крем белково-масляный, работать с ним сразу.
Растительные сливки+сгущенка. На 200 гр сливок 150 гр сгущенки. Добавлять сгущенку когда сливки взбиты в крепкую пену. Крем получается эластичный, легко отсаживается и не трескается. В кондитерский мешок накладывать понемногу, остальное можно держать в холодильнике, постепенно накладывая оттуда. Можно при комнатной температуре во время украшения держать крем, при условии что в квартире не жарко.

Пропорции желатина к сметанному (творожному) крему, совет

4-5 ч.л. с горкой желатина (это 20-25 гр) на 0,5 ст.воды или молока. Залить холодным молоком, дать набухнуть, затем подогреть в микроволновке до растворения желатина. Это количество примерно на 500 гр творога, и 250-300 гр сметаны или сливок.
Но конкретно количество желатина нужно смотреть по рецептуре торта.
Вдруг у вас литр сметаны, и 1 кг творога в рецепте, то конечно количество желатина нужно менять в бОльшую сторону.

Сметанный крем — тонкости и хитрости

Если делать крем по этому рецепту, то он получается нежный, но воздушный, при этом не теряет формы при разрезе, на срезе выраженные пузырьки. >>>>

05.09.10,
подборку сделала Маша 🙂

  
  желе, тарт, шоколадный торт, торт наполеон, медовый торт  Другие статьи автора

  • Карамельно-шоколадный тарт с фундуком
  • Ореховый пирог. Мастер-класс
  • Черемуховый торт

(02/09/2020)

Ленивый кокосовый крем:

20% сметана, сахар, какао, кокосовая стружка

Отлично держится сверху и сбоку коржей, маскирует все неровности

(19/06/2020)

огромное спасибо-супер подборка

(18/06/2020)

Огромный респект,вот видно человек потрудился.Столько информации в одной статье. Благодарю буду непременно пользоваться.

(08/06/2020)

Спасибо за интересную подборку , крем на любой вкус !

(25/01/2019)

Здравствуйте подскажите пожалуйста а если сделать крем из сливок и шоколада им можно прослоить коржи и сверху украсить? Или он только для прослойки коржей?

(30/08/2011)

Супер!! Спасибо! Очень много полезной инфы!

Карамель или карамельный соус

  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1/3 стакана воды
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 2/3 ст.акана сливок
  • 2 ст.л. сливочного масла

В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком.
Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы

Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызнуть через край посуды). Вмешать сливочное масло и охладить до комнатной температуры

Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.

Рецепт 5. Сёмга с творожным кремом

Ингредиенты:

•    2 стейка или куска филе сёмги;

•    2 ст. ложки оливкового масла;

•    четвертинка лимона;

•    соль, лимонный перец;

•    пучок зелени;

•    200 грамм творога 0-2%;

•    125 грамм натурального йогурта.

Способ приготовления

Выдавливаем лимонный сок, смешиваем с оливковым маслом и специями. Натираем этой смесью рыбу с двух сторон и укладываем порционно на фольгу.  Фольгу лучше сложить в два слоя. Хорошо сворачиваем рыбку в фольгу конвертиком и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут.

Чтобы приготовить творожный крем, необходимо мелко нарезать зелень. Творог солим, разминаем вилкой, добавляем в него зелень и стакан йогурта.

Достаём сёмгу из духовки и подаём её с творожным кремом.

Полезные советы и рекомендации

Любой из предложенных рецептов творожного крема является бесхлопотным и недорогим.

Для успеха необходимо придерживаться простых рекомендаций:

  • Творог следует выбирать с максимальной жирностью без выраженной зернистости.
  • Крем должен быть гладким и без крупинок, поэтому творог в любом случае следует протирать ситом.
  • Если приобретать готовый творог в магазине, необходимо проверить продукт, так он может быть уже с подсластителем.
  • Лучше не менять сахарную пудру сахаром, так как она быстро растворяется и не вызывает жидкости творога.
  • Дополнять крем можно ароматизаторами: ваниль, ягодные сиропы, шоколад.
  • Из пищевых красителей наиболее безопасными и яркими являются гелевые виды.
  • Для высоких тортов лучше готовить крем с добавлением желатина, так как в этом случае прослойки сохранят структуру.
  • Не следует взбивать творог вилкой, так как это длительный и трудоемкий процесс.
  • Нельзя менять качественное сливочное масло на спред или маргарин.

Творожный крем для торта, многочисленные рецепты которого были представлены с пошаговым описанием, является наиболее распространенным вариантом наполнения вафельных корзинок, пирожных и прослоек торта. Различные добавки позволят разнообразить вкус кремовой массы, его аромат и структуру.

Крем из маскарпоне и творожного сыра

Приготовление крема из творожного сыра не ограничивается традиционными компонентами. Интересным получается сочетание сыра с маскарпоне. Сладковатый маскарпоне отличается сметанной консистенцией, а творожному сыру присуща соленость и плотная текстура. В результате — крем получается пластичным, не приторным и хорошо держит форму.

Ингредиенты:

  • маскарпоне — 125 г;
  • творожный сыр — 125 г;
  • сахарная пудра — 80 г.

Приготовление

Взбейте маскарпоне до легкой консистенции. Добавьте сахарную пудру и творожный сыр и перемешайте на маленьких оборотах миксера около минуты. Охлаждайте 15 минут.

Белково-заварной крем

  • 4 белка
  • 70 мл.воды
  • 200 гр.сахара

Сварить сироп из воды и сахара, постоянно помешивая.
Проверить сироп на готовность так, если капнуть капельку на тарелку и дотронутся до капельки сухим пальцем (осторожно горячо) или сухой ложкой и потихоньку поднимать палец от капельки должна потянуться «ниточка» из сиропа за пальцем, значит сироп готов. Главное научиться его варить правильно, если не доварите крем будет жидкий, если переварите засахарится.
Во время варки сиропа, в самом начале тщательно уберите все сахаринки с боков.
Одновременно взбивать белки, начинать взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до крепкой пены, добавить 1 ч.л

сах.пудры и взбивать ещё несколько минут.
Сироп и белки должны быть готовы одновременно.
Затем тонкой струйкой ввести сироп в белки постоянно взбивая на средней скорости, после того как ввели сироп увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 10 минут.
За 4-5 мин. до конца взбивания добавить сухой лим

кислоты на кончике ножа.
Важно во время варки сиропа, делать это сухими руками, во избежание попадания капель воды в сироп

Как приготовить шоколадный бисквитный торт в домашних условиях?

Аппетитный и очень ароматный шоколадный торт точно привлечет к себе всеобщее внимание. По этому рецепту у вас получится идеальный шоколадный бисквит, влажный и пышный

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Мука – 250 гр.
  • Какао – 60 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
  • Сода пищевая – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Ванилин – по вкусу.
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Масло растительное – 110 мл.
  • Вода – 200 мл.
  • Для крема:
  • Творог – 500 гр.
  • Сметана – 400 мл.
  • Молоко сгущенное – 250 мл.
  • Для начинки:
  • Вишня – 200 гр.
  • Черника – 200 гр.
  • Сахар – 80 гр.
  • Крахмал – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Смешайте просеянную муку с содой, разрыхлителем, сахаром, солью и ванилином.
  2. Затем добавьте яйца и растительное масло, хорошо перемешайте ингредиенты.
  3. Какао растворите в кипятке. Добавьте полученную смесь в тесто и хорошо перемешайте.
  4. Полученное тесто выложите в форму, накройте ее фольгой и выпекайте бисквит при 180 градусах 40-50 минут.
  5. Приготовьте начинку. Ягоды засыпьте сахаром и варите их 5 минут на медленном огне. Затем добавьте крахмал и две столовые ложки воды, перемешайте и варите до загустения.
  6. Для крема взбейте сливки до устойчивых пиков. Затем добавьте сгущенное молоко и еще раз хорошо перемешайте. В конце добавьте в крем творог, перемешайте до однородности.
  7. Готовый бисквит остудите и разрежьте на несколько частей.
  8. Для сборки торта можно воспользоваться специальным разъемным кольцом. Укладывайте коржи друг на друга, промазывая их кремом и ягодной начинкой.
  9. Сверху промажьте торт кремом и посыпьте бисквитной крошкой. Поставьте торт в холодильник на пару часов для пропитки, затем подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Сливочно-творожный крем-мусс

Время приготовления: 30 минут.Количество порций: на три коржа.Кухонная утварь и техника: миски, ложка, сито, миксер.

Пошаговое приготовление

  1. Творог протираем через сито.
  2. Перетертый творог смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем блендером.
  3. В глубокой сухой миске взбиваем очень холодные сливки до крепких пиков. Главное – не перебить сливки.
  4. Постепенно вводим творожную массу.
  5. Разводим желатин в теплой воде до полного растворения.
  6. Небольшими порциями добавляем желатин в крем и взбиваем.

Видеорецепт

А с этим видеорецептом приготовление крема станет еще проще. В нем вы увидите, какой консистенции должен быть крем-мусс в конце приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=UrbrKJtKFOIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Сливочно-творожный крем-мусс для тортов и десертов (https://www.youtube.com/watch?v=UrbrKJtKFOI)

Если у вас в запасе достаточно времени, вы можете приготовить сливочный крем с белым шоколадом.

Творожный крем из домашнего творога

И в конце хочу добавить рецепт домашнего творога, который люблю за деликатность и нежность. Этот творожок идеален для кремов  и начинок десертов. К сожалению, никак не сфотографирую весь процесс пошагово, но когда-нибудь обязательно добавлю такие фото.

Как приготовить творожный крем:

Сначала ставим на огонь молоко и доводим его до кипения. Сразу после закипания добавляем кефир и сок половины лимона. Молочная смесь створаживается моментально, выделяется сыворотка. Активными движениями перемешиваем , выключаем и оставляем до теплого состояния. Затем пропускаем сквозь очень мелкое сито или марлю, сыворотка должна полностью стечь и останется сухой творог. Он настолько нежный и сливочный, что без труда разбивается блендером. Такой домашний творог — идеальная основа для крема.

Для творожного крема смешиваем 200 г ягодного пюре без косточек, пробиваем с творогом, который получился с этой порции (примерно 300 г). В отдельной миске взбиваем 500 мл жирных сливок, затем аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.

Творожный крем из домашнего творога готов.

Желаю вам только удачных экспериментов на кухне!

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.