12 вкусных рецептов домашнего хлеба в духовке

Алан-э-Дейл       16.06.2022 г.

Содержание

Как испечь домашний ржаной хлеб?

Ржаной хлеб пекут не из чистой ржаной муки, а смешивают с пшеничной. Последняя придает тесту мягкость и податливость. Для приготовления ржаного хлеба потребуются следующие продукты:

  • по 300 г пшеничной и ржаной муки;
  • 2 ст. теплой воды;
  • 1 пакетик сухих дрожжей (10 г);
  • 20 г сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 40 мл подсолнечного масла.

Порядок действий:

  1. Смешиваем дрожжи с теплой водой, солью и сахаром. Оставляем их на четверть часа, в течение которого над поверхностью жидкости образуется дрожжевая «шапочка». Добавляем масло и перемешиваем.
  2. Просеиваем и смешиваем оба вида муки, к ним вливаем дрожжевую смесь и замешиваем крутое тесто. Накрыв ее пищевой пленкой и поставив в тепло, оставляем минимум на час.
  3. Когда истекает час, вымешиваем тесто вновь, перекладываем в форму и оставляем для расстойки еще на 35 минут, вновь замотав в пищевую пленку.
  4. Ставим будущий ржаной хлеб в духовку, где он печется 40 минут. Для придания вкуса еще перед выпечкой посыпьте поверхность тмином.

Хлеб с сыром в духовке

Такая рецептура характерна итальянской чиабатте, которую зачастую дополняют Пармезаном, смешанным с сухими ингредиентами теста. Некоторые хозяйки, изучая, как приготовить чиабатту, пугаются длительного времени расстойки и множества сложных условий. Однако, стоит сделать итальянский ароматный­ домашний хлеб с сыром самостоятельно, и вы больше не взглянете на магазинную чиабатту.

  • сухие дрожжи – 7 г;
  • мука 00 – 50 г;
  • мука пшеничная в/с – 220 г;
  • вода теплая – стакан;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.;
  • веточка тимьяна;
  • Пармезан – 50 г.
  1. Залить водой дрожжевые гранулы, размешать.
  2. В миску просеянную трижды муку (оба вида), соль, масло, измельченный тимьян, тертый мелко Пармезан.
  3. Вливать воду с дрожжами очень маленькими порциями, иначе глютен не выделится.
  4. Вымешивать руками тесто для домашней чиабатты нужно ровно 7 минут, как это делают итальянки: растопырив пальцы, «наступать» на него ладонью, выпуская воздух.
  5. Затянуть миску пленкой, дать тесту постоять 12-16 ч.
  6. Поделить на 3 части, сформировать прямоугольники.
  7. Каждый растянуть на деревянной доске, взяться за концы, сложить их к центру. Повторить это действие трижды.
  8. Дать постоять 1,5-2 ч, за это время прогрев духовку до 250 градусов.
  9. На нижний уровень поставить миску с кипятком. На центральный – будущую чиабатту.
  10. Выпекать такой хлеб нужно 15-20 минут, остудить на решетке, обернув тканевыми салфетками или полотенцем.

Выпечка хлеба в домашних условиях в духовке

Приобретение специальной хлебопечки, имеющей высокую цену, оправдано не для каждой хозяйки. Если нет уверенности, что вам хочется часто заниматься приготовлением такого продукта, лучше попробовать испечь хлеб дома в духовке. Базовый список ингредиентов для короткий:

  • пшеничная мука;
  • вода;
  • соль;
  • дрожжи.

Он актуален почти для любого рецепта, включая кукурузный или ржаной хлеб, где основу все равно составит пшеничная мука. Однако возможна замена дрожжей на закваску, воды на молоко, введение трав, масла, яиц и т.д. Прежде чем начинать изучать даже самый простой рецепт хлеба в духовке, нужно ознакомиться с основами процесса замеса теста, расстойки, выставления температурного режима.

Тесто для домашнего хлеба в духовке

Во-первых, использование пшеничной муки обязательно, даже если вы готовите бородинский черный хлеб – без нее выпечка не поднимется

Во-вторых, внимание уделите дрожжам – они должны быть свежими, лучше живыми: с сухими подъем хуже. После этого можно разбираться, как замесить тесто на домашний хлеб

Несколько условий:

Тесто обязательно вымешивается руками. Даже если у вас присутствует специальная насадка для кухонного комбайна, после нее 2-3 минуты нужно поработать самостоятельно.
Примерное время ручного замеса – 5-10 минут, точная цифра зависит от рецепта.
Не используйте муки больше, чем следует: прилипание теста на начальной стадии замеса – дефицит воздуха.
После замеса будущий домашний хлеб оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают

Этот этап требует осторожности: обминка – легкие движения, которыми выпускают кислород. Если вы будете усиленно месить руками, хлеб получится тяжелым.
После обминки и формовки опять наступает стадия расстойки – короткая, но обязательная

Оканчивается она, когда при легком давлении пальца тесто быстро возвращает свою форму.

При какой температуре выпекать хлеб

Профессионалы уверяют, что для домашней выпечки нужна очень мощная духовка, а для хлеба это особенно актуально. Очень требовательны к этому параметру итальянские рецепты, однако даже привычный русскому человеку Бородинский попросит не меньше 200 градусов. Оптимальная же температура выпечки хлеба – от 230 до 250 градусов. При этом духовку прогревают заранее, в течение 40-60 минут.

Хлеб в духовке — подготовка продуктов

Конечно, для выпечки хорошего хлеба самое важное значение имеет качество муки. Муку следует брать сухую, без комков, свежую

Для того, чтобы получить представление о пригодности муки, нужно взять щепотку и смочить ее водой или слюной. Если окраска муки осталась светлой, значит, она свежая; если мука потемнела, значит, она лежалая. Если вам кажется, что мука сыроватая, то ее следует подсушить.

Обязательным условием для удачной выпечки хлеба является просеивание муки. Это позволит ей насытиться кислородом и в итоге превратиться в мягкий и пышный хлеб, ароматный и необыкновенно вкусный, каким и должен быть домашний каравай.

Хлеб в духовке — лучшие рецепты

Рецепт пышного хлеба на сухих дрожжах

Ароматный деревенский хлеб на сухих дрожжах – отличная выпечка, которая вполне подходит для приготовления дома. Процесс достаточно долгий, но не очень сложный. Приготовив такой хлеб в духовке однажды, вы с удовольствием будете его печь снова и снова.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 530 гр.
  • Вода (теплая) 420 мл.
  • Соль 0,5 ст.л.
  • Сухие дрожжи 4 гр.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты для выпечки хлеба нужно обязательно тщательно отмерять. Для этого вам пригодятся кухонные весы.
  2. В первую очередь вам нужно просеять указанное количество муки при помощи сита в удобную емкость.
  3. После того, как вы разобрались с мукой, отмерьте точное количество сухих дрожжей. Обязательно проследите, чтобы они были свежие и хорошего качества – из плохих дрожжей вы не получите хороший хлеб.
  4. В последнюю очередь отмерьте указанное выше количество соли. Ее недобор или перебор способен значительно ухудшить вкус готового продукта.
  5. Возьмите большую миску или кастрюлю, в которой будет достаточно места для подъема хлебного теста. Всыпьте туда все ингредиенты, а затем залейте их чистой теплой водой.
  6. Тесто можно смешивать любым удобным способом – лопаткой, миксером или комбайном. Однородное тесто в миске прикройте полотенцем или пленкой и оставьте его в теплом спокойном месте на два часа.
  7. Когда тесто поднимется в два раза, а на его поверхности появится множество пузырьков, уберите тесто в холодильник на ночь. Не забудьте накрыть емкость с хлебным тестом пленкой или крышкой, оставив небольшое отверстие для доступа воздуха.
  8. Тесто в холодильнике должно простоять не менее восьми часов, лучше дольше. Охлажденное готовое тесто выньте из холодильника и снимите крышку/пленку с поверхности миски.
  9. Перед тем как начать выпекать хлеб, тесту нужно придать форму. Для этого присыпьте руки мукой и выньте тесто из миски. В круглую тарелку/миску насыпьте немного муки и положите туда тесто, обваливая его в муке со всех сторон и формируя из него колобок.
  10. Расстелите пекарскую бумагу на столе либо противне и слегка припорошите ее мукой. Выложите шар из теста на пекарскую бумагу и, не накрывая его, оставьте тесто подходить еще около часа.
  11. Пока расстаивается тесто для хлеба, разогрейте духовку с двумя противнями до 235 градусов. Спустя положенное время припорошите тесто мукой. После этого сделайте на заготовке хлеба надрезы острым ножом.
  12. Тесто вместе с бумагой поместите на раскаленный верхний противень. Далее нужно создать для хлеба паровую баню. Для этого нужно взять полтора стакана горячей воды. В раскаленный нижний противень быстро влейте воду и сразу же закройте дверцу духовки. Внутри нее поднимется пар.
  13. Выпекайте хлеб на протяжении сорока пяти минут при постоянной температуре, не открывая духовку.
  14. Румяный хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке, чтобы был доступ воздуха к готовому изделию.

Красивый пористый хлеб с нежным мякишем можете нарезать порционно либо подать к столу целиком.

Домашний хлеб – советы и рекомендации

  1. При приготовлении опары не допускайте ее охлаждения, иначе консистенция хлеба будет слишком плотной. Он будет плохо пропекаться и перевариваться.
  2. Опара готова, когда объем увеличивается вдвое, а на поверхности появляются пузырьки.
  3. О готовности хлеба говорит цвет и отчетливый звук, полученный при постукивании о нижнюю корку.
  4. Чтобы получить идеальную буханку, извлекайте хлеб из духового шкафа аккуратно. Охлаждайте естественным путем, обеспечив полный доступ кислорода ко всей поверхности, включая нижнюю часть, например, на решетке.
  5. При соблюдении условий хранится домашний хлеб до 4 суток.

Рубрика: Выпечка | Метки: Хлеб |

Хлеб в духовке на сухих дрожжах быстрого приготовления

Приготовить ржаной хлеб в домашних условиях не составит особого труда, зато труды будут точно вознаграждены и оценены домочадцами!

В перечень продуктов для выпечки входят:

  • мука высшей категории – 2 ст. без горки;
  • вода кипяченая остуженная – 1 ½ ст.;
  • быстрорастворимые дрожжи в пакетике – 2 г;
  • сахар-песок – 5 г;
  • соль мелкая – 5 г.

Процесс выпечки хлеба в домашних условиях состоит из следующих этапов:

  • Для приготовления потребуется глубокий таз, чтобы замесить тесто, следует отметить, что оно имеет свойство увеличиваться в размерах.
  • Муку пропустить через ситечко, чтобы избавиться от мелких соринок и комков, в центре сделать углубление, выложить соль, сахар-песок и быстродействующие дрожжи.
  • Теплую воду влить, начиная замешивать от стенок к центру.
  • Не следует отступать от рецепта, тогда тесто получается жидким, как на блины.
  • Тесто следует «укутать» и убрать в теплое место, «отдыхать» оно должно не менее половины суток, как минимум одну ночь.
  • Тесто покрывается пузырьками, становится пористым и мешать его лучше при помощи ложки.
  • Раскатывать тесто не нужно, рабочую поверхность припылить «добрым» слоем муки и выложить его по центру. Края завернуть в середку, обсыпать мукой и выложить на пергаментную бумагу. Оставить еще на пару часиков.
  • Духовой шкаф разогреть до максимальной температуры на протяжении 5-10 минут. Поставить туда глубокую форму с толстыми стенками. Через четверть часа, достать и переложить в нее, сформированный калач вместе с бумагой для выпечки.
  • Выпекать половину часа, прикрыв крышкой.
  • По истечении времени крышку снять, дать верхушке зарумяниться.
  • Когда хлебушек будет готов, достать и накрыть его влажным полотенцем, пусть немного «отдохнет».

Такого вкусного ржаного хлеба нельзя отведать, купив в магазине, он получается мягким и воздушным, как в пекарне.

Хрустящий французский хлеб с ароматным мякишем

Кто не слышал знаменитый куплет, воспевающий «хруст французской булки». Всего одна фраза своим звучанием способна возбудить аппетит. Чтобы попробовать настоящий французский хлеб, нет никакой необходимости отправляться в Париж, испечь его можно и самостоятельно на самой обычной кухне. Но потрудиться при этом придется немало.

Французский хлеб – это не что иное, как обычный белый багет, выпекаемый из муки высшего сорта, обладающий податливым, ароматным мякишем и золотистой хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

  • 6 чашек хлебной муки высшего сорта,
  • 1 ст. ложка морской соли,
  • 2 ч. ложки сухих дрожжей,
  • 2 чашки теплой воды.

Способ приготовления:

  1. В просторной миске смешайте ¼ чашки муки и ½ чашки воды, чтобы у вас получилась эмульсия. Взбейте массу венчиком, добавьте к ней дрожжи. Тщательно размешайте получившуюся смесь, поставьте ее в теплое место. Как только на поверхности жидкости появятся мелкие пузырьки, можете приступать к следующему этапу.
  2. В другую миску высыпьте остаток муки и соль, тщательно перемешайте их друг с другом. Добавьте к получившейся смеси жидкость с дрожжами. При помощи деревянной ложки замесите тесто. Оно должно получиться не очень крутым, лишь слегка держать форму и отставать от стенок миски.
  3. Если муки оказалось слишком много, можете добавить в процессе замешивания пару ложек воды. Накройте миску пленкой или чистым полотенцем и оставьте на 3–5 минут. Это время необходимо для того, чтобы клейковина в муке абсорбировала воду и слегка разбухла. Вы увидите, что тесто слегка изменило консистенцию, стало еще гуще.
  4. Выньте тесто из миски, переложите на стол и доведите до необходимой консистенции. Оно должно быть густым настолько, чтобы не липнуть к рукам. При надавливании на него должна получаться клейкая ямка.
  5. Месить тесто нужно довольно долго, не меньше 10–15 минут. Поэтому целесообразнее доверить этот процесс кухонному комбайну. Ну а если такового в хозяйстве нет, придется потрудиться. Именно такое тщательное вымешивание поможет обрести будущему багету хрустящую корку.
  6. Рабочую поверхность во время вымешивания по необходимости можно слегка подпылять мукой. Готовое тесто переложите в большую миску или кастрюлю, предварительно смазав ее стенки растительным маслом, накройте пленкой или полотенцем, оставьте в теплом месте до тех пор, пока тесто не увеличится в три раза.
  7. Подошедшее тесто слегка примесите, чтобы выпустить из него воздух, дайте еще раз подойти до увеличения в объеме в 2 раза.
  8. Готовое тесто раскатайте в лепешки, сверните их в длинные трубки, выложите на смазанный маслом и присыпанный мукою противень, накройте изделия влажным полотенцем и оставьте еще на час, чтобы те увеличились как минимум вдвое.
  9. Нанесите на верхнюю часть каждого багета острым ножом диагональные полоски глубиною около 1 см. Разогрейте духовку до 190°C, выпекайте багеты 20 минут с функцией пара. Если таковая в вашей духовке отсутствует, может просто поставить под противень сковороду с водой. Готовые багеты охладите на решетке и можете подавать к столу.

Подают французский хлеб, испеченный в духовке, обычно к завтраку для приготовления бутербродов или в обеденное время к овощному салату.

Домашний хлеб из цельнозерновой муки

Пушистый, мягкий хлебушек, но крошится, т. к. в цельнозерновой муке клейковины меньше, зато вкусный.

Рецепт хлеба из цельнозерновой пшеничной муки: мука 550 — 600 г, дрожжи сухие — 5 г, сахарный песок — 2 ч.л., соль — 1 ч.л., масло подсолнечное — 50 — 70 мл, вода — 1, 7 стакана. Температура выпекания — 180 — 200 град. В поддон на дне духовки надо налить примерно 0,7 — 0,9 л воды — корочка образуется на хлебе.

Приготовление: Тесто сначала замесите и оставьте до увеличения в объеме, (если пекли пироги — понятно будет, когда тесто подошло). После этого выложите тесто в форму, в которой будете печь — или в силиконовую, или в металлическую для пирогов-тортов. Объем формы должен быть заполнен тестом не больше, чем наполовину — чтобы осталось место для подъема. Время подъема зависит от муки, дрожжей, температуры в кухне.  Поэтому советую замесить тесто в выходной с утра — чтобы был запас по времени.

Простой рецепт выпечки молочного белого хлеба

Для этого рецепта приготовьте из расчета на 850 г пшеничной муки –

  • 1 стакан молока
  • 100 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 20 г дрожжей
  • 3 яйца и соли на кончике ножа

Для начала теплым молоком разведите дрожжи, добавьте половину сахара и граммов 100 муки, сделайте жидкое тесто, оставьте его в теплом месте на 1 час.

В это время сделаем заливку, для этого разотрите сливочное масло так, чтобы оно стало белого цвета, соедините с яичными желтками, солью и сахаром. Все это очень хорошо разотрите до получения жидкой однородной массы.

Взбейте оставшиеся белки.

В большую кастрюлю уложите тесто, добавьте муку, заливку, белки. Хорошо вымесите тесто, разделите на 2 равные части, сформируйте хлебцы и уложите их в формы, предварительно смазанные маслом.

Верх булки можно, по желанию, обсыпать дробленым орехом, смазать яйцом. Выпекать при температуре, примерно 180 градусов в течение 45 минут.

Простой рецепт вкусного ржаного хлеба на дрожжах

Если вы в поисках полезного домашнего хлеба, то это тот самый рецепт. Ароматный с хрустящей корочкой ржаной хлебушек, который вы приготовите самостоятельно, превзойдет своего магазинного собрата без сомнения.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука — 250 г
  • Пшеничная мука — 150 г
  • Сухие дрожжи — 2 ч. ложки
  • Вода — 250 мл
  • Сахар — 2 ч. ложки
  • Соль — 1,5 ч. ложки
  • Солод — 2 ст. ложки
  • Растительное масло — 2 ст. ложки

Шаги приготовления:

Подготовьте глубокую чашу. Насыпьте в нее 4 столовые ложки пшеничной муки, добавьте сахар, соль, дрожжи, смешайте ингредиенты

Влейте в чашу подогретую теплую воду, перемешайте содержимое чаши. Оставьте в теплом месте на 30 минут

За это время у вас содержимое чаши — опара, значительно увеличится в объеме. Самое время добавить солод. Смешайте пшеничную муку с ржаной, небольшими порциями всыпайте в опару, замешивая аккуратно. Нужна не густая консистенция, напоминающая сметану

Снова оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема

По истечении указанного времени, всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто, переложив его на стол, посыпанный мукой

Противень застелите листом пергамента, придайте желаемую форму будущему хлебу, переложите на противень. Оставьте еще на 30 минут, тесто должно отдохнуть после всех манипуляций и подойти

Далее противень отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Этого времени хватит, чтобы наш хлебушек запекся. За 10 минут до готовности, извлеките противень, смажьте верхушку хлеба растительным маслом и снова верните его в духовку. Температуру нагрева можно увеличить до 200 градусов, но это необязательно.

Вкусного ароматного хлебушка и приятного аппетита вам!

Какой хлеб приготовить?

Все обозначенные выше рецепты объединяет отличный вкус, однако у каждого из изделий есть свои особенности:

Наименование Дрожжи Молочные ингредиенты Время приготовления
Булочки для гамбургеров да да 4 ч.
Хлеб без дрожжей нет да/нет (по желанию) 1 ч.
Хлеб-плетёнка  да нет 4 ч.
Хлеб на кефире нет да 2 ч.
Фокачча с сыром да да 1 ч.
Чесночные булочки да нет 14 ч.
Содовый хлеб нет да 1,5 ч.
Чиабатта да нет 15 ч. 

В приготовлении любого хлеба имеет большое значение не только свежесть всех компонентов, но также модель духовки или электропечи. Она должна прогреваться равномерно и хорошо держать температуру, тогда выпечка будет что надо.

Белый хлеб в духовке — самый простой рецепт

Список необходимых ингредиентов:

  • Мука — 450 гр;
  • Вода тёплая- 210 мл;
  • Масло растительное — 30 мл;
  • Сухие дрожжи — 5 гр;
  • Сахар — 1 ч.л;
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить домашний хлеб в духовке:

1. Просеиваем в миску муку.

2. Добавляем сахар и соль.

3. Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем.

4. Вливаем тёплую воду.

5. Добавляем растительное масло.

6. Начинаем замешивать тесто.

7. Стол присыпаем мукой, перекладываем тесто и вымешиваем 5-7 минут.

8. Перекладываем тесто в миску и накрываем плёнкой или полотенцем. Убираем в тёплое место для подъёма.

9. Подошедшее тесто перекладываем на стол.

10. Руками или с помощью скалки придаём  тесту форму прямоугольника.

11. Заворачиваем тесто в рулет. Края щащипываем.

12. Форму посыпаем мукой, выкладываем в неё рулет и накрываем плёнкой. Оставляем на 30 минут для расстойки.

13. Смазываем будущий хлеб молоком.

14. Посыпаем мукой (через сито).

15. Острым ножом  делаем неглубокие надрезы.

16. Выпекаем хлеб при 180° около 35 — 40 минут.

17. Готовому хлебу даём немного остыть и вынимаем  из формы. Приятного аппетита!

Домашний хлеб с сыром в духовке

Среди продуктов, которые хорошо сочетаются с хлебом, особое место занимает сыр. Во-первых, он придает хлебу приятный сырно-сливочный вкус, во-вторых, появляется красивый цвет, в-третьих, сырный аромат привлечет всю семью на кухню.

Продукты для опары:

  • Дрожжи свежие – 2 ч. л.
  • Сахарный песок – 1 ч. л.
  • Вода – 2 ст. л.
  • Мука – 2 ст. л.

Продукты, собственно, для теста:

  • Мука – 0,5 кг.
  • Вода – 300 мл.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сыр твердых сортов – 100 гр.

Приготовление:

  1. Начинается все с опары. Смешать сахар, дрожжи, добавить теплую воду, муку. Оставить на 30 минут.
  2. Натереть сыр, смешать с мукой, солью и водой.
  3. Добавить в тесто забродившую опару.
  4. Вымешать все до однородного состояния, тесто не должно быть липким. Оставить для подъема.
  5. Духовой шкаф разогреть. Выпекать в казане для плова, под накрытой крышкой – 40 минут, снять крышку и оставить еще 10 минут.

Сразу не разрезать, дать хлебу отдохнуть.

Один из способов приготовления хлеба

Предлагаем способ приготовления хлеба, который называется — «чистые руки». Дело в том, что к тесту мы даже не будем прикасаться руками.

Итак, для приготовления хлеба 1 булки нам необходимо подготовить следующее;

  • дрожжи сухие — 2 чайные ложки. Ходят слухи, что сухие дрожжи вредны. Стоит заметить, что споры дрожжей погибают при температуре +70 градусов. А температура в центре булки достигает +98 градусов;
  • сахар — 4 чайные ложки. Если положить больше, получится сдоба;
  • мука — 525 г. Вес должен быть максимально точный. Советуем подобрать мерочный стакан. Если больше муки, хлеб будет сухой. Если меньше муки добавить, то хлеб будет разваливаться;
  • соль — 1 чайная ложка, желательно с горкой;
  • вода тёплая — 500 мл. Можно не кипячёную. Дозировка, как и в случае с мукой, должна быть точной. Если вместо воды, или половины части воды, добавить молоко и больше сахара (по вкусу), то получится сдобный хлеб;
  • пластмассовый тазик — размер необходимо подобрать с таким учётом, что тесто увеличится в 3-4 раза;
  • деревянная лопатка — ею замешивать тесто. Края лопатки должны быть закруглённые. Это нужно для того, чтобы лопатка полностью соприкасалась со стенками тазика. Тогда тазик будет более чистым;
  • форма — должна быть алюминиевая, с толстыми стенками. Если такой формы нет, можно использовать сковородку. Главное, чтобы стенки были толстыми. Иначе хлеб подгорит;
  • и последнее, что нам необходимо — духовка. Она должна быть с таймером.

Сыр из творога, молока и яиц в домашних условиях

Выбор сыров в магазине большой и приготовить сыр дома можно также разный, ведь все зависит от основы сыра (молоко, творог или сливки) и сворачивающего агента (сычужный фермент, лимон, закваска или сметана). Например, на молоке с лимоном или сывороткой получится «Адыгейский», а с закваской – «Сулугуни». В этом рецепте варим твердый сыр на молоке с творогом. К такому сыру добавим яйцо, сливочное масло и соду. Готовится сыр быстро.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 500 гр.

Ингредиенты:

  • Творог – 700 гр.
  • Молоко – 1 л.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Сразу подготовьте в указанном в рецепте количестве все продукты для варки сыра. Творог лучше взять домашний, так как магазинный может не расплавиться.
  2. Кладем творог в кастрюлю с толстым дном и вилкой хорошо разминаем до мелкой крошки. Затем заливаем творог молоком и ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании держим творог с молоком на огне до разделения его на сыворотку и сырную массу.
  3. Застилаем сложенной в 2 слоя марлей дуршлаг и откидываем на него содержимое кастрюли. Сыворотка стечет быстро.
  4. Затем в той же кастрюле растапливаем кусочек сливочного масла, кладем к нему отцеженную сырную массу, вбиваем яйцо и сыплем соль и соду. Кастрюлю ставим на средний огонь и эту массу активно перемешиваем. Она должна быть достаточно густой. При постоянном помешивании варим сыр, пока вся масса не станет однородной и тягучей. Кастрюлю можно периодически снимать с огня, чтобы сыр не подгорел.
  5. Затем горячий сыр перекладываем в застеленную пищевой пленкой форму, прикрываем его краями пленки и оставляем до остывания.
  6. Сыр из молока, творога и яиц готов. Он всегда получается нежным и вкусным.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Не важно, с каким видом дрожжей вы захотите работать, не проблема даже приготовить закваску, но все старания могут оказаться напрасными, если не придерживаться стандартных правил работы с тестом:

  • Помните, все продукты, а также посуда должны быть комнатной температуры, то есть не ниже 18-20 градусов. В противном случае тесто будет плохо подходить из-за замедления работы дрожжей.
  • Если вы выдержите часовые рамки, указанные в конкретном рецепте, но в помещении будет сильно холодно, или вы используете холодную муку или воду, хлеб просто не успеет подойти и расплывется по противню.
  • Делать опару или нет, это тоже зависит от конкретного рецепта. Однако опара уже на первом этапе позволит проверить качество дрожжей. Если в течение первых 10-15 минут на поверхности начали появляться пузырьки, значит, все в порядке.
  • Еще один важный совет касается соли. Если ее добавить вместе с дрожжами одновременно, это замедлит их работу и хлебушек может вовсе не подняться. Именно поэтому, соль добавляется на конечном этапе замеса.
  • Стоит сказать несколько слов и о муке. Для выпечки хлеба подходит продукт, который хорошо выстоялся – не менее 3-х месяцев с момента помола или даты расфасовки.
  • Муку обязательно нужно просеивать не только, чтобы обогатить кислородом, но и для того, чтобы убрать комки, которые могли появиться за время хранения.

Но самый главный совет касается вовсе не продуктов, а собственного настроения. Относитесь к домашней выпечке с уважением и любовью, и тогда хлебушек всегда будет пышным и удачным. В заключение еще один вариант приготовления в видео-рецепте.

Рубрика: Выпечка | Метки: Хлеб |

Булочки для гамбургеров или хот-догов

Почти нереально найти человека, не питающего слабости к этим представителям американской кухни. Магазинные варианты по вкусу так хороши, как хотелось бы, покупать на уличных лотках – страшно. Отличные булочки для гамбургеров, рецепт которых поможет побаловать домочадцев, готовятся быстро и не нуждаются в больших затратах сил. После этого хранить их лучше не в полиэтиленовых кульках, а в хлебнице.

Что потребуется:

  • кружка молока;
  • полкружки водички;
  • 630 г и еще горсть  муки;
  • 4 шт. перепелиных яиц (два – в тесто и еще два – для покрытия поверхности пышек перед выпеканием. Можно заменить обычными – тогда будет по одному); 
  • неполная чайная ложка соли;
  • белого сахара или другого подсластителя (например, стевии) – столовую ложку без горки;
  • 7 грамм дрожжей (подойдут только живые);
  • 50г масла (можно брать хоть растительное, хоть сливочное).

Важно: компоненты для реализации рецепта необходимо заранее выложить из холодильника, дабы те имели одинаковую температуру. Процесс готовки:

Процесс готовки:

  1. Размешать масло со всеми жидкими ингредиентами. Медленно нагреть состав до того момента, пока перестанет различаться в нем масло. 
  2. 50% муки соединить с искрошенными дрожжами, песочным сахаром и солью.
  3. Объединить мучно-дрожжевую смесь с молочно-масленной и вбить туда два яйца перепелок. Усердно перемешивать, чтобы не было крупинок и комков.
  4. Остальную муку неспешно подсыпать в тесто, которое после этого следует вымешивать еще 10 мин. Тогда оно выйдет эластичным и не слишком плотным. 
  5. Массу разделить на порционные части, сформировать будущие булочки (длинные, если это будут хот-доги и круглые – если бургеры). 
  6. Разместить их на противне, который предварительно смазать слегка маслом или другим жиром (можно просто застелить его пергаментом), или в другой посуде для выпекания. Накрыть заготовки хлопковой тканью и дать им «подойти» 35-40 минут при комнатной температуре. 
  7. В горячую (по цельсию около 200 градусов) духовку поставить булочки. Испекать до того, как будет заметна бежевая корочка на верхней части (время зависит от духовки). 

Этот рецепт булочек для бургеров отлично подойдет как опытным поварам, так и тем, кто только начинает познавать азы кулинарного мастерства: несмотря на свою простоту, рецепт дает результат, достойный шефа. Легкая хрустинка и мягкая серединка – тот, вариант, который нужен для вкуснейшего бургера. 

Воздушный хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях

В этом рецепте мы не используем отбеленную муку, поэтому он считается более полезным, чем предыдущий. Получается хлебушек воздушный, пористый и с тонкой корочкой. Обязательно попробуйте приготовить, не пожалеете.

Подготовим продукты:

  • мука пшеничная цельнозерновая — 300-350 гр;
  • вода — 210 мл;
  • дрожжи живые — 17 гр;
  • сахар — 1 ч.ложка;
  • соль — 0.5 ч.ложки;
  • растительное масло — 30 мл;
  • разрыхлитель — 0.25 ч.ложки.

Приготовление:

Дрожжи с сахаром разбавляем в теплой воде и хорошо размешиваем.

https://www.youtube.com/watch?v=BCzf4YSrzNM

Добавляем цельнозерновую муку в таком количестве, чтобы получить консистенцию сметаны.

Накрываем крышкой и оставляем в тепле на 20 минут.

Опара поднялась, можно приступать к приготовлению теста.

Высыпаем соль, разрыхлитель, перемешиваем. Остальную муку добавляйте частями, возможно ее понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Добавляем растительное масло и замешиваем мягкое немного липковатое тесто.

Кладем его в миску, накрываем крышкой и на 30 минут оставим в теплом месте.

За это время оно уже успеет увеличиться в размере.

Смазываем руки растительным маслом, распластаем тесто в прямоугольник и свернем в рулет.

А затем улиткой, защипывая края.

Накрываем тесто еще на 5 минут и потом опять повторяем сворачивание.

Формируем круглую буханку и кладем в подготовленную форму для выпечки.

Смазываем верх молоком или обычной водой и присыпаем мукой.

Делаем неглубокие разрезы по желанию.

Накрываем заготовку на 20 минут стеклянной миской, затем ее убираем и еще 10 минут оставляем без миски. За это время хлебушек увеличится в размерах.

Отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Угощаемся воздушной выпечкой с хрустящей корочкой.

Хлеб с отрубями

Давным-давно пользовалась только мокрыми дрожжами и сухие совсем не признавала. А сейчас мнение поменялось и я с довольствием пеку с сухими дрожжами. Это удобно и просто. Итак, в тёплую воду я отправляю дрожжи и сахар. Тщательно перемешав, отставляю ёмкость с дрожжевой водой в сторону на пару минут.

По истечении времени можно наблюдать на поверхности вот такую небольшую пенную шапочку. Это значит, что дрожжи свежие и готовы к дальнейшему этапу.

В большую миску я высыпала белую муку и отруби. Перемешала и влила воду.

Вы, наверное, заметили, что отруби у меня не грубого помола, как обычные. Дело в том, что меня угостили отрубной мукой, прямо с мельницы.

Но если вы хотите печь отрубной хлеб с отрубями обычными, просто ставьте их чуть меньше, чем указано в рецепте.

Перемешав содержимое миски, я добавила соль.

А затем и раст. масло. Кстати, масло тоже домашнее.

А теперь засучите рукава повыше и вперёд. Вымешиваем тесто до однородного состояния. Я после замеса дрожжевое тесто люблю подбрасывать над столом. Оно становится мягче! Попробуйте хоть разок и вы поймёте о чём я говорю. Вернее, ощутите сами своими руками.

После замеса тесто нужно поместить в тёплое место, для подъёма. В зимнее время для этого дела сойдёт стульчик около отопительного прибора. Летом — на подоконнике. Ну, а чтоб не бегать и не мешать своей миской по квартире, я предлагаю доверить это дело мультиварке. Смажьте ее раст. маслом и включите режим «поддержание температуры» только на одну минуту. Режим отключите и в тёплую чашу поместите ваше тесто. Чаша сохраняет тепло, в течение часа. Этого достаточно, чтоб за это время тесто для хлеба подошло.

Вот как выросло моё дрожжевое тесто с отрубями спустя час.

Ничего больше не делая с тестом, включаем режим «выпечка» и указываем время в 60 минут или у кого 1 час. После того, как мультиварка пропищит, открываем крышку и вот какая у нас картина. Понятное дело верх изделия мультиварка никогда не румянит. Поэтому, достаньте чашу из мультиварки, накройте ее полотенцем и одним движением переверните её. Благодаря полотенцу, ваш хлебушек не деформируется.

Уберите чашу и вот такой перевёрнутый хлеб, с уже, румяным низом, окажется вверху.

Так же аккуратно верните его в мультиварку и, чтоб у нас и низ хлеба зарумянился, добавьте 20 минут выпечки.

После окончания выпечки, хлеб можно установить на решетку или на лоток от мультиварки, чтоб он остывал.

Хлеб с отрубями я пекла в мультиварке, но можно его испечь и в духовке. У меня духовка газовая — капризная и если я в ней пеку хлеб, то только с паром. То есть, на низ духовки ставлю чашку с водой. Хлеб с паром получается не такой пористый.

Кстати, в газовой духовке с паром пеку еще и бисквиты. Результатом довольна. Как я пеку хлеб с паром можно посмотреть вот этот рецепт и для наглядности сравнить хлеб, испеченный с паром и без него.

Друзья, желаю всем добра, мира над головой и приятного аппетита тем, кто сейчас за столом!

Отрубной хлеб в мультиварке хорош, но вот порция маленькая получается. Поэтому чаще пеку в духовке и вот он отрубной хлеб, но уже на кефире и в газовой духовке.

Время выпечки у меня такое: при максимальной температуре хлеб печётся в течение 10 минут, потом температуру снижаю до 170ºС и пеку остальные 20 минут. Обязательное условие при выпечки хлеба — это противень или другая посуда с водой или как советовала Марина, пару раз сбрызгивать стенки духовки водой из пульверизатора.

Данный хлеб я пекла на кефире с водой. Общий вес использованной жидкости составил 0,75 литра.

Ирландский содовый хлеб

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 350 г
  • Мука цельнозерновая — 150 г
  • Кефир 2,5% — 350 мл
  • Соль, сода — по 1 ч. л.

Как приготовить:

Включите духовку на 200 °С. Дважды просейте пшеничную муку и смешайте с цельнозерновой. Добавьте соль и соду. Перемешайте. В центре мучной смеси сделайте лунку и влейте в нее кефир. Перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не было комочков.

Переложите тесто на стол и вымешивайте 3–5 минут. Разомните тесто в пласт. После чего собирайте его в шарик. Для этого подтягивайте края пласта к середине. Защипните получившийся шов и переверните буханку так, чтобы шов оказался внизу.

Противень застелите пергаментной бумагой. Положите на нее хлеб. Сверху посыпьте хлеб мукой (1 ч. л.)

По всей верхушке сделайте крестообразный надрез глубиной 1–1,5 см. Выпекайте хлеб 50 минут до румяной корочки.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.